安庆的“炆蛋”
发布时间 : 2017-09-15 10:33 浏览量 : 28
安庆小吃多半是由肩挑、兜售、摆摊的小商小贩经营起家的，并形成了各自的经营特色和风味，而名噪宜城。安庆城现在大街小巷早点摊上五香茶叶蛋就很有地方特色，是不少人喜爱的早餐。
安庆人称五香茶叶蛋为“炆蛋”，由此称呼足见安庆人饮食文化底蕴深厚。宋代编纂的《集韵》中“炆,煴也。”指用没有火焰的微火炖质韧的食物或熬菜，利用文火炊软及致熟的烹调方法。炆蛋是安庆城乡及周边地区春节家家户户必备的食品，过年亲朋好友上门拜年，首先得到的是一碗热气腾腾的炆蛋，这叫“得元宝”。炆蛋被称为“元宝”，这是安庆的叫法，寓意财源滚滚，兴旺发达之意。炆蛋光洁好看，花纹美观，用精致的盆子盛着，还真如“元宝”一般。
炆蛋做法：将鸡蛋放入煮锅中，加漫过其表面的水，大火（武火）煮开，小火（文火）再煮5分钟关火，用勺子将鸡蛋壳均匀地敲裂；将生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、茶叶等调料用纱布包好；将鸡蛋和调味包一起放入煮锅中，倒入适量酱油，加入晒干莲蓬；大火煮开后微火焖两个小时 ，微火使滋味渐渐渗入鸡蛋中。
安庆炆蛋较之外地五香茶叶蛋在做法上似乎大同小异，其实味道迥异，安庆炆蛋更胜一筹，究其原因，安庆盛产名茶，制茶历史悠久，此地茶叶回味甘爽，干莲蓬清香幽雅，添加的上品茶叶和干莲蓬，炆出的茶叶蛋自然齿颊留香味道浓厚，这可是安庆人智慧的结晶。