江南地儿菜
发布时间 : 2017-09-25 09:00 浏览量 : 33
安庆人喜把荠菜叫做地儿菜，春节后，这种墨绿的野菜在市场随处可见。荠菜的品种多，各地的称呼也不同，有叫地菜、米子菜的；也有叫雀雀菜、田儿菜、鸡心菜的。荠菜这些别名，大都根据荠菜的生长习性和形状各异来称呼的。在它所有的名字中，田儿菜、地菜和地儿菜的好听，它晕染着田野性格，比正规的名字还实际。
地儿菜属十字花科，大多长在农村的河畔溪边山野田间菜地边沿，密密匝匝的簇生一起，墨绿给人清新如洗的感觉。地儿菜不仅口味好，营养也丰富，维生素C和核黄素含量极高。《名义别录》曰：荠菜甘温无毒，和脾利水，止血明目。用地儿菜汤加米面做成的南方小吃百岁羹，就是风味名吃。中老年人春天多吃地儿菜对预防中风和心血管脆化作用有很大益处，民间对地儿菜还有“三月三，赛灵丹”之说。
近年来，绿色食品吃出健康和回归自然的风气渐盛，吃野菜的人越来越多，春到三月吃地儿菜，成为了食尚主义者们的食风。每到这个时候，带鸡蛋的地儿菜汤，地儿菜饺子，地儿菜拌豆腐成了餐着上的新秀，人们仿佛要把春节里遗留下的油腻肥糯涂抹掉一般，大口大口吃着这透着田园春色气息的野菜。
地儿菜在许多文人墨客笔下也是翠绿玉白清香宜人的。从《诗经》里“谁谓荼苦，其甘如荠”到唐高力士的《感巫州荠菜》中“两京作斤卖，五溪无人采。夷夏虽有殊，气味都不改”；以及南宋辛弃疾的《鹧鸪天》所描述的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”写的看似地儿菜，而却是暗语春天来了。初春伊始，乡村田头的地儿菜花它们在寒风冷雨中傲然开放，虽没梅花的品质，而也体现生命的力量。三春荠菜饶有味，百菜甘香居其下。春到三月，在地儿菜的花香中，吃点地儿菜，或到郊外挖地儿菜，不仅可领略自然的味道和原野的清新，也可让自己一颗冬眠已久的心更加春意盎然起来。