腊肉炒大蒜
发布时间 : 2017-10-03 09:39 浏览量 : 26
腊肉炒大蒜，是江北安庆地区的一道传统风味菜，每年除夕夜，也是我家里年夜饭桌上一道不可少的菜，这道普通的家常小菜，不仅童年我爱吃，至今依然钟情。冬季里，每每与朋友进酒楼饭馆，腊肉炒大蒜，这道闻着香吃着美的腊味炒菜我总会将它第一点上，总觉得桌上有它，气氛就是不一样。大家先是评点，腊肉的咸度和腌制的效果时间，再是厨师的烹饪技巧如何如何，酷爱美食探究的我，对朋友们的津津乐道也是滥竽充数指正圆说，腊肉腊肉，一定得在腊月黄天里吃它，能感觉出它的味，它的美，尤同白切肉沾酱，油润醇香；正月里，本身年里鸡鸭鱼肉许多美味大菜羁押在味蕾神经末梢还未散去，这时吃腊肉，除了咸，是感觉不到腊肉的味美腊香的。
实话实说，过了正月，才是腊肉真正伸展美味的机会，把肉切细丝炒菜苔子，炒藜蒿，保持原有的咸，那香，依附着菜苔的脆嫩和藜蒿的野香，更觉腊肉香到了香满园；腊肉炒大蒜或蒜苗，是最突出的做法，蒜不吸油，腊肉炒出的油，附在蒜的表面，闪着诱人的亮晶光泽，刺激着食欲。春天流行病菌多，多吃蒜能预防，所以，母亲每年都会腌上一定数量的肉，到了阳暖花开的春天，热锅爆炒一小碗，那腊肉，可真香啊，肥瘦均匀，切得细薄，夹一块，油亮透明，咀嚼之余，香韵满口，一点不腻，简直是人间极味；特别是瘦的，韧韧有嚼头，慢品，口齿噙香，味更一筹。蒜，或白或绿，透着一种田园清香，只有这个时候，才觉得腊肉只有这种吃法才能体现腊肉的真味。
腊肉味咸香，吃法各有千秋，南方人喜欢把腊肉洗净，放煲与米煮了，有着南方风味煲仔饭的香；江南人爱用青蒜苗大蒜或藜蒿菜苔一起炒，尚未起锅就已经香飘肆意，这个一点绝对不夸张，在早春期间，若是在单元过道里，到了做饭时间，这种味道不经意间老远就能闻到。还有种吃法就是蒸，腊肉切片，在盘底放些吸油的白干丝，腊肉扣在面上一起放入锅中蒸，这个吃法也不错，腊肉的油在蒸的过程慢慢浸润到干丝中，干丝的味更美了，这可是一道特下饭的极品菜；盘中的腊肉黑红，香味浓郁，肥而不腻，最易让人垂涎。( 这是“美食作家”安子的独创，呵呵，俺实际是个准“好”吃之士！可不是什么美食作家 )
肉类经腌制后风干，是为了易而保存食物的一种处理方式，在中国称是为腊肉，在外国称之为培根，处理方法大同小异。 但，鲜肉经历了寒冷磨砺，青石压迫，还要面对冬日与朔风的浸淫，换了颜色，永不变质的灵魂却是升华了，面对曾经有过鲜活，追求的理想是一个暗着岁月沉香的标本，这，就是腊肉的真正本味！