荷包蛋鲫鱼汤 滋补的家常美味
发布时间 : 2018-03-07 09:39 浏览量 : 25
安庆人爱吃鱼，由此而衍生出关于鱼的若干种吃法，清蒸、红烧、卤制、炖汤，无论哪种做法，都将鱼的最鲜美一面发掘了出来，满足口腹之欲的同时也完成了对身体的完美滋补。而荷包蛋鲫鱼汤，也是如此，最家常的做法，成就最美味的享受。
清早，整个城市刚刚从沉睡中醒来，还带着朦胧睡意的时候，菜市场已经是人声喧嚣了。市民尹女士早早来到卖鱼的摊点前，要赶早选购最鲜美的活鲫鱼。在工农街菜市场上的这个小小的鱼摊子，摊主是住在西门江畔的陈阿姨，家人是渔民，陈阿姨每日售卖的鱼虾多是前一天从江中捕获而来。跳跃的虾、蹦跳的鱼，带来江水清凉的气息，也给小小的摊点带来蓬勃的活力。因为鱼虾鲜美，也因为价格公道，陈阿姨的小摊子生意非常好，顾客多为老主顾，往往上午10点不到，鱼虾就售卖一空了。
“要说炖汤，当然是野生的鲫鱼最好。”尹女士是挑选鲜鱼的高手，她说，野生鲫鱼背脊呈青色，鳞片亮白而有金属光泽，体形扁平而细长，头部较圆。因为长期生活在污染少的环境中，野生鲫鱼口腔内的颜色为白色或淡绿色。说话间，尹女士在陈阿姨的摊子上利落的挑拣出了两条半斤重左右的鲫鱼。在等候陈阿姨剖腹去鳞的时候，会再次验证一下，鱼肠子是不是细长的，这也是野生鲫鱼的一个特征。
回到家中，将鱼清洗干净、沥干水分后，尹女士就开始准备别的食材了。“做荷包蛋鲫鱼汤，食材很简单，几乎不用什么准备的。炖汤的时间也很短，大概半个小时时间足够了。”等到别的食材都准备好，尹女士才开始准备炖汤的材料：一小块生姜、一把小葱，几个鸡蛋。“我一般按照吃饭的人数来决定鸡蛋的个数，尽量做到一人一个。”
眼看着就中午11点了，尹女士在锅内先将荷包蛋一个个煎好，盛出来备用。再在沥干水分的鲫鱼表面细细的抹上一些盐，然后锅内烧热油，放入生姜片，在锅内壁擦拭一遍后放入鲫鱼煎制。“抹盐和生姜擦锅，都是为了煎鱼的时候不粘锅。”尹女士说，等鱼的两面都煎的微黄时，加入足量的冷水和小葱，大火烧开后加入荷包蛋，再小火慢慢炖煮个30分钟左右就可以了。
已经是深秋时节，干燥的气候引发人们对于汤品的极大渴望。当鲫鱼和荷包蛋在水与火的演绎中，慢慢绽放出浓郁的香味时，就已经勾动了人的食欲了。等到鱼汤出锅上桌，乳白的汤汁，托举着嫩黄的荷包蛋，点缀着青翠的葱花，鲫鱼在浓汤中若隐若现，更是让人忍不住先尝为快。
一口浓汤入口，鲫鱼的鲜美、荷包蛋的浓香，还有淡淡的姜的辛、葱的嫩，一起充斥在了味蕾上，顺着舌尖慢慢浸入肺腑，是说不出的熨帖和满足。食物往往是情感的载体。这道简单的荷包蛋鲫鱼汤也是如此，家常的做法，给予人的是家常的温馨，一口口浓汤入口，是舌尖上的美味，也是无声而纯净的家的温暖.