让你怦然心动的“江毛水饺”
发布时间 : 2018-04-09 09:44 浏览量 : 39
安庆名吃，首推江毛水饺。“皮如薄纸，馅如珍珠，形如猫耳，肉嫩汤鲜”。江毛水饺成功，关键在内功。其用料，接近极限——馅，强调江北后山放养黑毛猪后腿，肉更活更嫩；油，须次于板油的网状花油，浮于汤面，直观效果更好。江毛水饺还要和三步两桥地名相连，以地正名，以辨混杂。
简复：一，此处美食，为百年名吃——江毛水饺，与后继者无关。江毛水饺断代于1950年代中期；二，“水饺”是安庆别称，准确叫法为“馄饨”，南方又称“云呑”。1980年代末、1990年代初，怀宁人曾把水饺担挑往中国各地。
江毛水饺全称“三步两桥江毛水饺”。安庆方言，“江”、“甘”不分，因此读作“江（甘）毛水饺”。三步两桥则是老地名，特指高井头过钱牌楼北向新市路（人民路）的那一截。水饺是小本生意，置办一副饺儿担，满城随处可做。“三步两桥江毛水饺”则是从地点、从姓氏上区别于其他，缺一不可。
“江毛”解：江毛水饺创始人江庆福，罗岭人。因颈上生有一撮白毛绰号“江毛”。早年也是挑着一副饺儿担怯生生进的城，但花的心思更重，如说饺皮儿能不能擀得更薄，猪哪个部位的肉更适合做馅，等等。后创出“江毛水饺”口碑，便在三步两桥租店经营（原四季春），成为老城第一家小吃大做的品牌店。
早年，江毛水饺多用鸡汤。有盲人顾客，撕成丝的鸡肉会多放几根，要的就是他们的口碑相传。
江毛水饺初创业，专做夜市，半下午出来，午夜回家。地点在三步两桥、鹭鸶桥、天台里不定。1914年在三步两桥租店，名“江万春水饺”，设桌6张半。安庆沦陷，江庆福回罗岭老家，后去世。3个儿子邦先、邦启、邦顺再返城，仍以“江万春”为号，各自为阵。1943年，3兄弟合并经营，“江毛水饺”旗号重振。
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