馓子、麻花、炒米
发布时间 : 2018-05-23 08:59 浏览量 : 32
馓子和麻花，色泽金黄，造型美观，进口油润，酥脆适口，越嚼越香，是民俗传统食品，追根溯源，馓子麻花的来历与晋文公悼念介子推设立寒食节有关，馓子麻花过去属于节令食品，现在已成为人们喜爱的早餐、旅途解饿的主食，也是休闲零食。
春秋时期，割股救主的介子推抱木烧死，晋文公自省己过，旌表介子推之德，晓谕全国，定介子推焚死之日为寒食节，节前三日禁烟火，家家只吃冷食，晋代国子助教陆翙撰《邺中记》中有“冬至后一百五日为介子推断火冷食”的记载。寒食节禁三日烟火，不生火做饭，家家户户餐餐吃冷食，储存食品要保持几天不变质，油烹食品成了首选，食物经油炸处理可以久存不腐，所以油炸食品应节而生，古称“寒具”。《齐民要术》云：“细环饼，一名寒具，脆美。”南北朝时期，“寒具”被列为珍贵食品之一。唐代韦巨源《烧尾食单》所列向皇帝进献食品中，也有“巨奴——酥蜜寒具”的记载。刘禹锡也有《寒具》诗；“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压扁佳人缠臂金。”李时珍在《本草纲目》中指出；“寒具，即今撒子也。” 《清稗类钞*饮食类》：“以糯粉和面，牵索纽捻，成环钏之形，油煎食之，谓之馓子。古曰寒具，亦曰环饼”。因寒食节所具，故称“寒具”。根据古籍描写，寒具就是现代色香味诱人、老少皆宜的馓子、麻花。随着时代的推移，寒具由当初缅怀介子推祭祀之食变成酬客佐酒品茶之佳品。唐·张彦远《法书要录》：“桓玄爱重书法，每燕集，辄出法书示宾客。客有食寒具者，仍以手捉书，大点污。后出法书，辄令客洗手，兼除寒具”。苏东坡赋诗引此典故：“怪君何处得此本，上有桓玄寒具油。巧偷豪夺古来有，一笑谁似痴虎头。君不见长安永宁里，王家破垣谁复修”。
馓子和麻花原属北方传统食品，后风靡全国，成为地不分南北，人不分老幼都爱吃的特色风味食品。我国远古是南稻北粟主食格局，即南“粒食”北“粉食”。以稻米为主食的南方人，寒食节三天不生火煮饭，稻米节前做熟存放三天不霉坏变质，必须也得通过油煸炒，把稻米内部水分煸干。于是，炒米就成了寒食节的应节食品。白苓涧人认为炒米应该算南方的“寒具”。香喷喷的炒米酥脆味美，吃法简便，水泡食或干嚼均可，饱腹耐饥。鸡汤泡炒米是安庆地方特色菜，汤黄米黄，色泽诱人，鸡汤味醇，炒米脆香，已列入安庆市十大名菜之一。
这看着鲜艳夺目，闻着芳香扑鼻，吃着脆如凌雪的馓子、麻花、炒米，都是现代方便快餐食品的始祖，我们在咀嚼时不仅充满乐趣，而且有悠悠远古遗韵。