记胡玉美的虾子腐乳
发布时间 : 2018-10-04 11:24 浏览量 : 44
有一年岁暮,我写了一篇短文,谈谈记忆中令我念念不忘的一些土产食品, 提到了九江的豆豉生姜,江西的南丰蜜橘,安庆的虾子腐乳和芜湖的秋油干.这些土产的食品,大都是我在儿童时代吃过的,几十年过去了,从不曾有机会再吃过,可是想起它们的滋味,仿佛仍留在齿颊间,可见给我留下的印象之深,因此不知不觉的信笔写了出来.
这几种小食,除了南丰橘子以外,至今仍是没有机会再试过,只有南丰橘,近几年每到冬天,就有大批运到,而且售价十分便宜.不过,这种在这里的小贩口中称为”皇帝橘”的南丰橘,据我的记忆所及,可能不是南丰当地出产的,这就恰如市上所售的”新会甜橙”,未必是真正的新会所产一样.因为我儿时在江西民的南丰橘,橘皮黄而光润,果身小如金橘,可是每一枚总有十多瓣,而且不会有一粒子,吃在口中就像一泡蜜一样,这才令人毕生难忘.
真正的南丰橘,也像真正的新会甜橙和增城挂绿荔枝一样,产量一定不会很多,今日我们在这里所吃到的,显然是用旧树接枝新栽培出来的,因此要恢复原来的滋味,一定还要假以时日.
至于那几种其他土产食品,为除非有机会亲自到当地去以外,在这里要想尝到,大约很难很难了.
哪知后来作羊城之游,偶然经过中山五路口的致美斋酱园,竟然买到了安庆胡玉美的特产”虾子腐乳”.这真是踏破铁鞋无觅处,得来全不费功夫了.
致美斋是广州有百年历史的老酱园,以自制小磨麻油芝麻酱和各种酱菜酱料著名,同时也兼售各地著名的酱菜土产,如云南大头菜,杭州扁尖笋,天津冬菜之类,这一天,我跟了几个在五羊城生长的朋友去逛街,经过这家老酱园,朋友想起小时放学经过这里,一个仙买一大包话梅,八珍梅一路吃回家的故事,见到它门面依然,仿佛当年,动了怀旧之情忍不住走了进去,但见这家百年老店,虽然表面上没有什么变化,实际上这几年已经有了很大的改革,而且返老还童了,首先是店里磨麻油的情形,从前是土磨,由一匹小毛驴牵磨.现在则装上了马达,营营有声,改用电磨了.
朋友从前挟了书包买话梅,照例要站在这里欣赏一下驴牵磨的,现在见到已经由畜力改用电力了,不禁感慨系之.
致美斋盛酱菜凉果酸甜食品的大玻璃瓶,一长列的排开,少说一点也有四五十个,每一只瓶上都写明了里面所盛的是什么食品,以及零售的价目,在最高一列的最末一只玻璃瓶上,那签条写明是”虾子腐乳”.这名称好生面熟,真是似曾相识,我想了一下,再向瓶中细看了一眼,见到瓶中所盛的并不是有汁液的腐乳,果然是用纸包了的像云片糕一样的一包一包的东西.我立时跳了起来,欢喜得大声的喊着:“虾子腐乳!安庆胡玉美的虾子腐乳!”
我当时的表情和举动,一定很古怪可笑,想必高兴得有点忘形了,或者用朋友的话来说,那时的表情很”天真可爱”.因为经我这么一喊,不公朋友惊问我见了什么东西,就是致美斋的店员也赶紧走了过来.
我有一种自信,知道胡玉美虾子腐乳的人一定不会很多,眼前的这几个人,包括出售这货物的致美斋店员在内,一定都不会知道,因此我毫不踌躇的用最快的速度,将这是一种有怎样悠久历史的著名食品,向大家介绍了一下,我的话一定说得很急促,而且未必每一句都使得大家听得明白,但是我这时的欢欣和紧张的表情,一定已经使大家懂得我这个”发现”是一个重大的发现,否则我也不会这么兴奋的.
果然,致美斋的那们女店员被我的话引动了,她说他们一直都不知道这种”虾子腐乳”究竟是一种怎样的食品,一向只是当作”咸”来卖,而且由于许多人见了这东西感到生疏,向他们询问.他们无法作详细的解释,惟有拆开了一包,另外有一只小玻璃瓶盛了,遇见有人询问这是什么食品以及什么滋味时,就请顾客自己去观察和尝试.这真是百闻不如一见,百问不如一试,顾客拈了一小块送到嘴中加以咀嚼以后,自然会明白这生疏的食品滋味是怎样了.
女店员的话句句都是实在的.我这时才注意到大玻璃瓶上果真有一只小玻璃瓶,里面盛了一些细小的紫黑色的碎块,这是只有我这个识货的波斯胡才认得,如假包换的虾子腐乳.我连忙取了过来,迫不及待的自己先送了一块到口中,然后再敦劝朋友也试一试.我不知他们当时的感觉如何.至于我自己,简直就像久别重逢,遇见了几十年未见面的亲人,久别还乡,重行到了儿时的游息之地,一时悲喜交集,眼中忍不住涌上了眼泪.
出品”虾子腐乳”的胡玉美,开设在安徽省会安庆,是一家有百年历史的老字号酱园.现在已经是公私合营,称为”胡玉美罐头食品公司”.从前就简单的称为”胡玉美酱园”.我不知”胡玉美”三字的由来.看来可能是这家酱园创办人的姓名.
在我还未满十岁的幼年,曾随了家里在安庆住过一个短短的时期.安庆是一个临江的城市.迎江寺的那座宝塔,是这个城市最令人不会忘记的标志.胡玉美的”虾子腐乳”,就用了这座古塔为商标.
我不知胡玉美的这一项出品已经驰誉多久,但是在五十年前,当我住在安庆时,他们的”虾子腐乳”招贴纸上,已经印明这种出品曾在巴拿博览会和南洋劝业会上得了奖状和奖章,而且为了提防假冒和影射,曾向工商部注册,并将官厅的批示刊石立在店门前.
胡玉美酱园门前的这一块石碑,十分有名.由于碑上雕刻了两只倒立的狮子,维护着这告示,替代了安庆提起”倒爬狮子胡玉美”,就无人不知.而且一提到胡玉美,就要想到他们最著名的出品:”虾子腐乳”.
虾子腐乳不像一般的腐乳,是没有汁液的.这种紫黑色沾满了虾子的干腐乳,想必是他们的独特发明物,因为除了胡玉美的这一种出品以外,我还不曾见过有第二种.
虾子腐乳的干燥特点,也正是它的最大优点,保藏和食用都十分方便,就这么用来送茶,吃粥,下酒或是佐餐都可以.但也有人喜欢在饭锅上将它蒸软了来吃.吃时若是滴一点麻油,滋味就更好.虾子腐乳的滋味,是咸而且鲜,微带一点酒香,极耐咀嚼.拿一小块放在口中,愈嚼滋味愈好,这正是它适宜送茶又适宜送酒的原因.我想也会有人并不特别喜欢它的.但是据我所知道,像我这样一尝之后就毕生念念不忘的人,很多很多.