腊货大杂烩
发布时间 : 2018-10-16 13:41 浏览量 : 36
冬天，农村里有了休闲。苦巴了一年，也该在这个季节里享受享受了。过冬的柴禾在秋天里就已备足，就等着进九后，杀猪，杀鸡，杀鸭，打鱼，筹备年货。这时候家里的大人也还是忙，忙的是吃喝玩乐上的事情，也就忙得喜气洋洋。
家家忙着腌腊货，晒腊货。腊货越多就表示着越富裕，第二年的日子就好过。挂面吊在屋梁上，糯米淀粉做成的圆子粑浸在大缸里，山粉圆子也炸了一堆。冬米炒好，装进了花瓷坛里。腊鱼腊肉，腌豚腌鹅挂满半边墙壁。呀！看一看这些丰富的过年货，平时清苦的日子就被忘在了脑后，觉得一年的辛苦也值了。村里老少们在这时候，个个脸上都笑呵呵的。
有这些年货垫了底，饭碗里也就很油润。没到过年，还是不能敞开肚子大吃大喝的。最丰富的伙食，必须要等到腊月二十四小年以后。出嫁的老姑娘小姑爷，都要在二十四这天回娘家来过小年，也就是吃餐中饭。从这天开始，用老年人话说：天天都“油荤不脱”了。
我的母亲最爱面子，做事最怕“塌色”，尤其是在待客上，所以我家的来客也就多。每年的正月，家中天天都有人来，也就天天要搞伙食。正月里的伙食就更不能“塌色”了，否则会被人家指背的。就听到过有人说这样的活“正月里桌子上都没菜，好抠。”我的母亲宁可自己饿肚子也不愿别人说她抠的。
母亲为了解决频繁做菜时的省柴省工。她每年的除夕那天清早，就把一些腌肉，腌豚腌鸭等腊货浸在清水里，等那些腊货变软后，统统放在一口大锅里，加上水。然后用小火慢慢炆。那些挂在墙上没看相的腊货们，凑到一起后，经过干柴烈火一烹煮，竟然发生了奇妙的变化，那变化就是一种独特的气味。
随着锅里的汤水“突突”的跳动后，那种腊香、咸香、风干香等，各种香味混合在一起的奇妙香味，只要你闻到了，必像喝了酒一样，不醉也微醺。每当母亲开始炆这些大杂烩，平时贪玩的孩子们不再出去玩，都是围着家中那口锅转，母亲这时就会在那炆得快好的干鸡，或者腊肉上面揪下一小块，“拿着到别处吃去，不要在这挡事了。”
炆好了的腊味，捞起放在大脸盆里堆着，那些汤水成了做菜时的高汤。家里来客了，干鸡切一盘，腊鹅一盘，腊肉里加一点青蒜一爆，腊肠、咸鱼、蒸蛋就在饭上面蒸着。很快，一桌饭菜就出来了。这些原汁原味，没有辛香气味的大杂烩，除了怀念，已成绝想。