螺 蛳
发布时间 : 2019-01-16 09:32 浏览量 : 446
天气乍暖，在湖泥塘底休眠了一冬的螺蛳都蠢蠢欲动，从深水区向浅水区迁徙。刚爬出湖底的螺蛳泥腥气少，而且养了一个冬天，肉质肥美又结实，口感鲜美胜过肥鹅。因此，民间便有“清明螺，赛肥鹅”的说法。
过去，螺蛳是上不得厅堂却下得了厨房之物，在物质匮乏之年月，螺蛳成就了穷人的口福。年少家贫，灶头鲜有鱼腥肉味，还好，离老家不远的莲湖螺蛳多河蚌也多，由于生长水质优良，螺蛳味鲜，河蚌肉润，一俟周末，总带着竹耙扒螺捞蚌，美美地改善生活。而今，虽吃食丰裕，然对螺蛳的偏爱始终没改。
美食三昧，无秘笈可言，讲究食材好料，烹制得当。螺蛳好吃，其来源也非常重要，不同产地的螺蛳都有不同的风味，但其中最重要的一点是，螺蛳出产地的水质一定要好。如今的莲湖因人工风景化已经稀有螺蛳了，距离城区只有几十分钟车程的武昌湖，倒有着年少时吃到的那螺蛳。每年清明前，总要开着车去武昌湖边的高士镇，那里水产品集市里螺蛳河蚌多得可以用车装，价格也十分便宜。武昌湖里的螺蛳个小尾尖，青黑色，如一个小小的垒起塔儿，舌盖吸盘后面的肉躯在清明前最为丰腴。由于螺蛳的食源主要来于武昌湖里一些藻类及浮游生物和泥质养分，体内自然形结了纯天然磷铁钙等人体所需微量元素，又因其价廉物美为食客所眷顾。
螺蛳的烹调方法多，可辣炒、杂煮、酱焖等。但要把螺蛳烹调得美味可口，也有点窍门。买回螺蛳，要先倒盆里放些清水净养，滴点香油，油香味能促使螺蛳舌盖张开排净螺体里泥质杂物，每天换水三次，净养时间三天为佳；长了会让体满肉肥的螺蛳肉躯变小变瘦，短了，泥腥味和一些杂质难排净。清洗时要用刷子逐个将螺壳上黏附的水苔污藻刷净，然后用钳子绞剪去螺尾，让螺头尾对通的空间大，嘬食时十分方便。安庆人还有一种更加“食尚”的做法，将螺盖取下，用热水一烫，再用针挑起螺肉，洗净与春韭炒食，其味柔香无比，妙不可言，可谓“一味螺蛳千般趣，万般佳肴均不及”。
自古物以稀为贵，多为廉。安庆水乡河湖池塘星罗棋布，有湖有河就有螺蛳，低廉的身价也成就了寻常百姓的日常口福之缘。清明前后，螺蛳的身影在“生猛海鲜”为上品的大饭店得以现身，然最火爆的还是在街头排挡，“灯光夜市影婆娑，巷角街边食肆多；眼下时兴新口味，泥炉猛火炒螺蛳。”实在是一种“食尚风景线”。