舌尖上的安庆——鸡汤泡炒米
发布时间 : 2017-09-14 14:38 浏览量 : 24
盛一碗滚烫飘香的鸡汤，撒一把炒米。不待炒米泡化，用汤勺舀起，慢慢品尝。这道鸡汤泡炒米，简单，质朴，却蕴藏着道不尽的家乡味道，让无数身在外地的安庆人为之魂牵梦绕。
安庆特色小吃，首推“鸡汤泡炒米”。也是年俗菜。年三十，砂吊煨一夜。初一晚起，全家一人一份。炒米制作讲究：开水将糯米泡开，然后柴火、铁锅，竹帚，一把一把炒熟。鸡是后山放养两年生鸡，斤半左右。汤要清，油要浮。先盛汤在碗，再放炒米，香味就顺着鼻子飘上来了。
安庆的炒米，它地不曾见。旧时，多腊月二十七、八动手炒。糯米用开水浸泡一夜，胀透，沥干，这才下锅。锅是盆口大小铁锅，架在类似莲蓬的缸灶上，烧柴。“炒”之工具，细竹扎成的帚，手握粗细。帚头沾一点香油，沿锅底小绕，然后放半碗米，转动，直到金黄。米熟时，脆，香。佐之鸡汤，一绝！
路过东围墙，发现居然还有“炒”炒米者。而更多炒米，出自油条摊，清一色“油炸”。后者相对松脆，但鸡汤泡炒米，恰恰要是那种结劲。又。前年徐锡麟孙子徐乃达携夫人到安庆，民革请吃康熙河伊甸园，上了一份鸡汤炒米，只吃一口，徐夫人就左右询问哪儿有买，后足足带了5斤回去。安庆炒米，真的诱人啊！
作者：张健初（安庆地方文史专家、《皖省首府—老安庆》等专著作者）