舌尖上的安庆——炆蛋
发布时间 : 2017-08-23 14:32 浏览量 : 31
安庆小吃多半是由肩挑、兜售、摆摊的小商小贩经营起家的，形成了各自的经营特色和风味。大街小巷早点摊上的五香茶叶蛋就很有地方特色，是不少人喜爱的早餐。
安庆人称五香茶叶蛋为“炆蛋”，由此称呼足见安庆人饮食文化底蕴深厚。宋代编纂的《集韵》中“炆,煴也。”指用没有火焰的微火炖质韧的食物或熬菜，利用文火炊软及致熟的烹调方法。
安庆炆蛋与外地五香茶叶蛋在做法上似乎大同小异，其实味道迥异。安庆炆蛋更胜一筹，究其原因，可能是因为安庆盛产名茶，茶叶回味甘爽，干莲蓬清香幽雅，添加上品茶叶和干莲蓬，炆出的茶叶蛋自然齿颊留香味道浓厚。
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