青青河边草——篙儿菜
发布时间 : 2017-10-09 10:33 浏览量 : 27
安庆滨临长江，江潮拍岸，背靠大龙山，恢弘壮观。碟子塘、荷花塘、杨家塘、东岳塘、鸭儿塘池塘星罗，皖河、新河、康熙河，菱湖、大湖、石门湖河湖交错，三面环水，群水绕城，有“宜城岛国”之誉。如今的安庆，随着城市建设，填塘造楼，城中池塘已变成鳞次栉比的居民楼，城区只留下菱湖、莲湖作为市景点缀。但城郭之外，仍是水网密布，湖河淼淼，塘水清澈，碧水环郭，池塘湖浜蒲草和芦苇混长，沟渠河边菖蒲伴茭白莲藕群生，碧波映着葱绿的野生菖蒲增添了水乡泽国风韵。
菖蒲作为水泽野生的植物，国人食用已有三千多年历史，周代民歌集《诗经》的“大雅·韩奕”有“其蔌维何？维笋及蒲” 的咏颂。对蒲字的注释有“蒲，蒲蓐也”，“深蒲谓蒲蓐，入水深”。 苏东坡的诗友、北宋药物学家苏颂也盛赞食蒲，说：“生啖之干脆，又以醋渍，如食笋，大美。”据《本草纲目》记载：菖蒲性主甘凉，久服可固齿明目聪耳轻身耐老。即可入馔也可入药，花穗晒干后，碾压筛取成粉末，就是中药“蒲黄”，有清热、养血、消痛、醒目、利咽喉、坚牙、通二便等药用功效。蒲草还可以华丽转身为各种日用品，夏天用的蒲扇就是用菖蒲叶编织的，菖蒲叶不仅能做蒲扇，还能编织蒲团、蒲草拖鞋、蒲包等多种蒲草工艺品。
菖蒲是水泽野生植物，纯天然无公害，割了一茬会再自生，季节性较强，每年四五月上市，是人们最喜爱的蔬菜之一。吃菖蒲只食嫩芽，所以蒲菜又名蒲笋、蒲儿根、蒲儿菜。还因形似茭白，但比茭白幼小，安庆人称茭白为“篙瓜”， 故而安庆人呼蒲菜为“篙儿菜”。
篙儿菜的确是素菜中翘楚，它嫩若韭黄，脆及笋尖，鲜似蘑菇，香比药芹，品如莲花，出淤泥而不染，色泽洁白。“篙儿菜烧豆腐”是安庆十大市菜之一，此菜有浓郁水乡地方菜肴韵味，篙儿菜是时令菜蔬，物鲜质纯清新淡雅，与豆腐同烧是很好组合，按照《饮膳正要》“四时所宜”所讲“夏气热，宜食菽以寒之”，搭配十分合理，这应时馔肴可列安庆十大市菜之首。
清人段朝瑞《春蔬》诗：“春蔬那及吴郡好，入馔蒲芽不论斤。”说菖蒲嫩芽（篙儿菜）是春季时蔬中的珍品。望文生义可能有人认为不论斤难道按根数售卖，其实非也。吃篙儿菜要剥去外面老韧的叶茎，只取中心芽白的很嫩的精华部分，切成寸段食用，一把篙儿菜剥下来所剩无几，篙儿菜因此显得十分昂贵，安庆人说：“吃篙儿菜三稻箩壳，四稻箩糠”。
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为尝时令蔬鲜，今天买了一斤半篙儿菜，因菜价不低，不忍丢弃叶茎太多，叶茎属粗食纤维，食之有益无害，只是剥去外面老的叶茎，将剥好的篙儿菜分兵两路，取嫩芽烧豆腐，以嫩芯和蚕豆瓣汆汤。豆腐先用油煎清烧入味，再放入篙儿菜嫩芽同烧提鲜，成菜黄白相间，味香爽口，别有风味。做汤先投入剥去壳皮的嫩蚕豆瓣汆九成熟，再放入特别嫩的篙儿菜嫩芯，蚕豆瓣绿如翡翠，篙儿菜嫩芯洁白如玉，汤鲜爽口，翠绿白嫩，富有营养，色香味融为一体，令人叫绝。 面对如此上品佳蔬，当浮一大白。
晚上白苓涧人正为本文题目苦思冥想，本想以“篙儿菜烧豆腐”为题，可又篙儿菜一菜两吃，显然文不对题。楼下超市 “青青河边草，悠悠天不老。野火烧不尽，风雨吹不倒。青青河边草，绵绵到海角，海角路不尽，相思情未了。”歌声飘来，由歌声想到安庆城西的海口州，它老地名就叫菖蒲夹，传说海口州很久很久以前是入海处，当年沧海变成现在桑田，故名海口州，海口州皖河边上草地广柔，菖蒲泛绿，依然茂盛，菖蒲夹名实相副，就以“青青河边草”为题吧。