大南门小董鸭子
发布时间 : 2018-04-02 09:53 浏览量 : 30
安庆大南门是回民居住区，那里做的盐水鸭，本身就很地道。“小董鸭子”只是其中佼佼者。
大南门小董鸭子，安庆一绝。小董鸭子两大特点，一是肥，但肥而不腻，多一分减一分则显过，口感极佳；二是化，松软酥烂，老少不欺，但又保持有嚼劲。入口另有一股清香。盐水鸭大南门有多家，小董鸭子在街口西北角。还有辨认方法，排队者众者，也是。在安庆，为“食”排队，不多。
小董鸭子秘制：
一，最好用土鸭，宰杀后血一定放净，去毛后从鸭翅窝下开口掏出内脏，放入清水中浸泡小时去血水，再度洗净后控干水分；
二，炒锅烧热放精盐花椒五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸内腌制数小时取出。此是入味之关键;
三，取出的鸭子，放入清卤缸内浸若干小时。锅内老卤，用大火烧沸，将葱姜八角干桂花茉莉菊花塞入鸭肚，头朝下放入锅中，焖卤半小时；四，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，沥去汤汁，冷却即成。