腌白菜
发布时间 : 2018-12-11 08:30 浏览量 : 43
初冬正是皖南地区收获大白菜的季节。立冬以后，几场风霜下过，白菜开始褪去苦涩，口感变得清甜。选上一个晴暖的日子，先把白菜齐根放倒，在菜地里晾上天把功夫，略略收去水分。晾晒大白菜的景况颇为壮观，一片片白菜齐整整铺陈在各家的菜地里，肥白的菜帮，青翠的菜叶，丰盈滋润。
白菜洗净晾干后，接下来到了最关键的环节：切白菜。三五个妇女围坐在超大的竹匾周围，把白菜按菜杆、菜叶、菜心一一分拣清爽，菜杆切成半寸长，菜叶则最大限度切成细丝，菜心分量少，切成碎末儿。乡下人平日庄稼活儿多，素日里一群人聚在一起谈天说地的机会并不多，切白菜这样的场合，倒是一个难得的增进感情的好机会。女人们围在一起总有聊不完的话题，张家的媳妇李家的儿子，谁生孩子了谁在外面发达了，总能传递一些新的消息。
切菜是心灵手巧的女人们的拿手好戏，切好后，该是男人们出场的时候了。晶莹的绿叶菜装在菜缸里，一边撒盐一边装菜，达到合适分量后，男人脱去外套，挽起袖子，手抓白菜，大力、反复揉搓起来，直到盐分渗进菜叶，将菜叶里浓绿的汁水逼出来。切好的白菜分量显得特别多，一口气加工完还是要花些时间和力气的。为了犒劳男人的体力付出，女人们在旁边一会端茶，一会擦汗，哄得男人心甘情愿做这些婆婆妈妈的事情。
揉搓好的白菜封缸十来天，再打开时，就能闻到腌菜特有的酸爽清香。在物质贫乏的旧时代，腌白菜可是农家整个冬天的菜肴了，如今虽不指望这些做主菜，却也是冬日里最难得、最开胃的下饭菜。待到雨雪纷飞、寒风四起之时，乡下人纷纷关上门窗，在桌上摆上红泥小火炉，一个腊肉冬笋锅，一个酸菜豆腐锅，一碟晶莹碧绿的鲜菠菜，一碟黄亮酸脆的腌菜杆，一家人围坐在饭桌上，夹菜添饭，说说笑笑。尘世的温暖和幸福，就这样更具体、更生动。