安庆家谱网

地方名吃

当前位置:首页 > 人文地理

母亲的山芋角

发布时间 : 2018-12-19 09:20   浏览量 : 39

 
 
 
    后山栽种的几畦山芋,熬过了干旱,适逢几场秋雨,一个劲儿拱破土层,嗬,大的似小南瓜。母亲欣喜地说:“今年打些山芋角吧”。多年没吃过母亲打的山芋角了,再说没有地窖,山芋也不好保存,我和妻便欣然答应。
 
    打山芋角前,先洗净山芋,削皮,切碎,大柴锅烀烂,然后搅成糊状,撒些芝麻和匀,盛放于当模具使的大瓷盆里,待冷却成型,反扣盆底将山芋糊倒于案板上,此时,山芋糊已软硬适度,拿快刀分切成段,再切成薄块,每块切成大小均匀的条状、三角形或菱形,曝晒后便成了山芋角。
 
    加工的过程既简单又复杂,少不了母亲的一番唠叨,母亲不放心地说:“还是我来吧,以前每年都打不少山芋角。”母亲拿刀的手有些颤抖,额前的银发随着动作一摆一拂,硬是将山芋块切完,一个个撒开在簸箕里。八旬老母牙齿不好,嚼不动山芋角,但她还是乐意打山芋角,看着老人认真的劲儿,时光仿佛回到了过去。
 
    小时候,当山芋挖回家,大部分用作人畜的口粮,余下的就洗山粉、打粉丝和山芋角。打山芋角一般用红心山芋,甜腻,好吃。母亲总是不厌其烦地打山芋角,然后一簸箕接一簸箕地翻晒。待腊月底家家户户烧红锅备年货时,母亲借来陈年的铁砂,跟山芋角反复搅拌着炒,铁砂炒出的山芋角不焦,黄黄的,又香又脆。
 
    有时也炸山芋角,那时候油金贵,只是用炸圆子剩下的油脚子,油炸山芋角吃起来香甜油润,很是诱人,但这些只有在过年和正月才能吃上。平时看着未炒的生山芋角,忍不住撂进嘴里,如嚼皮筋,又硬又软,于是偷偷将山芋角埋在祖母的火球里,闻出一股焦味,便迫不及待地掏出来,惹得祖母跺着小脚大骂馋虫爬出来了,我们照样嬉笑着,嘴里嚼得咯嘣作响,津津有味。山芋角给贫瘠的冬天带来温馨,那满口余香伴着梦呓,在枕畔萦回。
 
    正月里招待亲友,除了冻米糖、番瓜子,母亲少不了端出香喷喷的山芋角,在座你一把,我一把,“咯嘣咯嘣……”边嚼边夸母亲的山芋角打得好,常常一葫芦瓢不过瘾,再来一葫芦瓢,走时母亲还将小客人的胸兜揣得鼓鼓的。母亲六十大寿时,有一份不起眼的回礼就是山芋角,作为农家地道的土产品,一袋袋山芋角传递着真挚纯朴的情意……
 
    “晒山芋角喽!”母亲的喊声把我的思绪拽回,我将摊山芋角的簸箕搬到太阳底下,一时兴起,拍了几张照片发到亲情圈,谁知大家七嘴八舌嚷着要吃母亲亲手打的山芋角。我声明今年的山芋是南瓜山芋,是以前没有的稀罕品种,口味像极了南瓜,这可不得了,直撩得异乡的弟妹和亲友垂涎欲滴。母亲呵呵笑起来:“这阵子天好,赶紧晒山芋角,我哪儿也不去啦。”母亲又像过去那样为孩子们张罗年货呢,此刻,一种久违的幸福感漫上心头,我多想重回到小时候,做个永远长不大的孩子,围着母亲,拽着母亲的衣角争玩叫吃。可恍惚间,母亲已老,我们也不再是当年的馋孩子了。
 
    一连几个晴天,母亲守在晒场旁,阳光把淡黄色的山芋角镀成棕褐色,也把母亲那张苍老的脸晒得黑里透红。母亲满意地收回晒干的山芋角,用菜籽油炸了两锅,刚出锅的山芋角橙红油亮,直叫人眼馋口馋,“咯嘣咯嘣”美美地嚼了一通,再装十几条自封袋,袋子上虽没有品名和二维码,但在我们心里,“母亲的山芋角”就是世间最美最响的品牌,因为,那一口口香脆绵甜里,包裹着缕缕乡愁,渗透了母亲的味道。
882