咸菜的味道
发布时间 : 2017-10-23 10:11 浏览量 : 27
早晨上班，总喜欢绕个圈子去一家排挡吃早餐，并非这家排挡有什么拿手风味点心，其实，也不过是些稀饭、豆浆、馄饨、馒头而已。真正吸引着我的胃口不是这些大众化早点，而是排挡里一溜各色咸菜，尤其是那种拌着红油酸辣咸香具有的泡黄瓜，十分青睐。
小时侯家境不怎么富裕，经常吃咸菜，家里团团罐罐竟有有十来个，都是腌咸菜用的。母亲十分能干，在我心中她就是个腌咸菜能手，餐桌上经常有咸蛋大蒜头或酱茄子酱黄瓜和雪里蕻等咸菜，这无疑都是母亲功劳。一到秋末，母亲就会把大白菜尖辣椒胡萝卜一同放在团罐里，上面压上几块小青石，要吃的时候后拿出点洗净切碎，用味精辣酱面菜油拌好，放置在大锅饭头上一蒸，就成了盘很下饭的一道菜。有时，把咸菜下热油锅爆炒，盛到白瓷碟，用它来吃白茸茸大米饭，总觉得那种味道是任何菜肴无与伦比。
江南地带盛产鲌鱼，安庆人喜欢叫“翘嘴瘪”或“黄乌儿”，母亲腌的小鲌鱼儿是我记忆中最为清晰的咸物，那深咸中辣浅香，是惊世骇俗的。把这种鱼腌上一阵，再上油锅煎得金黄，配上干辣椒或辣椒面去烧，那种香香的辣辣的咸咸的味道，深深地刺激着味蕾，是佐饭的绝好东西。有年冬天，我做为厂里富余人员下岗去南方某酒店打工谋生，收拾好行装后去和父母准备道个别，来到母亲家，见母亲在厨房把瓦罐里的腌鱼一条一条掏出，我问母亲，大冬天的掏这么多的鱼干什么，母亲说，煎点鱼让你带到南方去吃，咸菜不易坏，吃点咸的人扎实些，一人在外很苦的。母亲的一番肺腑之言让我格外感到母亲的亲切，当我看到母亲的手浸在盐水里冻得红红的，眼睛立刻湿润了。时过多年，那一幕仍清晰在目，至今，依然喜欢吃这种小鱼儿，一吃这鱼就会连锁出母亲那慈祥面孔。
当今生活富裕了，而咸菜依然是我生活中不可缺少食物之一，每餐，总要会在桌上加上一小碟佐饭用的咸菜，榨菜丁或黄瓜条、萝卜干、臭豆腐等之类，因为有了咸菜，我才觉得吃饭特别香。特别是用盐水卤渍过的小鱼，冬天里几乎到了无餐不有的地步。逛超市时，也喜欢到腌酱食品专柜转转，拿起一个个小瓶子、小袋子，细细地看，希望能发现点什么新奇咸味制品。咸菜，对我来说，是我生活中最为体贴的一种菜，尽管知道咸的东西吃多了患鼻咽癌的机会比普通人多，可我一想起抽烟的人比不抽烟的人更容易患肺癌，心里又平衡起来，因为，我最讨厌抽烟，对烟熏的食品也是敬而远之。咸菜，不仅是我饮食生活中一种味口的诱惑，也是我追忆童年饮食生活的一个小索引。