“水饺”一语见南北
发布时间 : 2017-12-29 09:54 浏览量 : 22
一位对皖江饮食文化颇有研究的美食家曾对我谈道，安庆饮食风味与所处地理环境无不相得益彰，蕴含着吴头楚尾的文化元素。说辣，难有湖湘的火辣，更远去了巴蜀大地的麻辣；安庆菜肴辣之一味，仅仅是淡痕一抹。至于甜，在安庆人家的菜肴中更是浅尝辄止。千百年来，安庆一地饮食风味，正是在南北东西的兼收并蓄中，碰撞融合，造化出皖江饮食文化独有魅力，仿佛能窥见八方饮食的雪泥鸿爪。而“水饺”一语，不仅能折射出安庆饮食的南北风味，更能让人品味出安庆方言的韵律之妙。
安庆“水饺”说是下江的馄饨，仿佛又是北方的饺子。在我沪上老家，一说馄饨，立刻就会联想起下午的点心，是小小的那种，讲究的是汤料，小碗盛着，吃起来也是“小桥流水”，诗意的矜持。北方的饺子大大咧咧，透着北方地理的粗粝，人家饺子更讲究捞起来装在大盘子里吃，还佐以菜肴和酒水，是正正规规的餐食。这些年，有东北人在安庆城里开饺子店，我光顾过，像吃南方馄饨那样和着汤水稀里哗啦，惹得店家直摇头：“饺子咋能这样吃”。再看看安庆人说的“水饺”，简直就是南北一炉，论个头大于下江的馄饨，又小于北方的饺子，吃法也是汤汤水水的那个样子。说是点心，一碗下来可管半天肚子；说是正餐，分明又是随意小吃。一次，我沪上亲戚来安庆，逛街时在一店家歇脚吃馄饨，端起一大盘子“水饺”惊讶不已，说这到底是“馄饨”还是“饺子”，晚饭还吃不吃？不过她还是喜欢安庆“水饺”汤的味道。因此，安庆人将介乎于“馄饨”与“水饺”之间的这种吃食唤作“水饺”，可谓神形兼备，十分现实。
这些年，我在做事之余，间或写写安庆方言小语，玩味地方文化。当“水饺”一语进入我视线时，其明显的安庆方言语音语调，突出地彰显着安庆语言高平调特色，又暗合着民间语言约定俗成的痕迹。显然，无论说是“馄饨”，还是说是“饺子”，都不符合安庆语言的发音规律，唯有“水饺”，才能显现出高平调，才是“安庆话”，说起来像唱黄梅戏一样。一如安庆人将“围裙”唤作“围腰”、将“走运”称为“走时”一样，凸显着安庆方言在南北过渡地带上形成的地域风格，又将安庆方言文化的包容性渲染的风生水起。我由衷地感叹平平常常的一碗“安庆水饺”，竟蕴含了这样多的皖江文化信息，真的应该去仔细品尝一番。